Ogni settimana ricevo messaggi simili: imprenditori o aspiranti tali che chiedono se devono ottenere il requisito professionale per aprire la loro attività alimentare.
La domanda si divide in due parti:
- Come si ottiene il requisito professionale
- Quando è obbligatorio e quando invece non lo è
Come si ottiene il requisito professionale
Ci sono tre principali modalità per acquisire il requisito professionale:
- Corso SAB (120 ore)
Organizzato da un Organismo di Formazione accreditato, prevede un esame finale davanti a una commissione della Camera di Commercio locale. - Titolo di studio attinente
Lauree o diplomi che riguardano il settore alimentare, come ad esempio:- Medicina veterinaria
- Tecnologie alimentari
- Agraria
- Perito agrario o alberghiero
- Esperienza lavorativa nel settore
Almeno 2 anni negli ultimi 5 anni come imprenditore, socio o dipendente qualificato nel settore alimentare.
Se il titolare non possiede il requisito, può comunque indicare un preposto esterno scelto dall’imprenditore stesso, che sarà il referente per la sicurezza alimentare.
Quando è obbligatorio il requisito professionale
Il requisito professionale è necessario se vuoi aprire:
- Negozio fisico o e-commerce di vendita al dettaglio di alimenti e bevande
- Esercizio di somministrazione come bar, ristoranti o alberghi
Quando non è obbligatorio
Non serve invece se la tua attività riguarda:
- Vendita all’ingrosso di alimenti (non destinati al dettaglio)
- Attività artigianale senza vendita di prodotti di terzi
- Ad esempio: pizzeria da asporto, gelateria, pasticceria che produce solo i propri prodotti e non vende snack, acqua o bevande di terzi
⚠️ Nota importante: se oltre alla tua produzione artigianale vendi anche prodotti di terzi, il requisito professionale diventa obbligatorio.
In sintesi
Il requisito professionale serve a garantire che chi apre e gestisce un’attività alimentare abbia conoscenze e competenze sufficienti per rispettare le norme igienico-sanitarie.
Conoscere quando è obbligatorio e quando no ti evita sprechi di tempo e corsi inutili, oltre a semplificare la pratica al SUAP del tuo Comune.
