Test BRA

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Codice fiscale*

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Denominazione Azienda

Codice fiscale azienda

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Comune e provincia della sede legale

Indirizzo della sede legale

Codice sdi per fatturazione elettronica

Regime ordinario

Regime forfetario

Cap.01 Detersione e disinfezione - Per quale motivo non devono essere tenuti i detergenti ed i sanitizzanti accanto agli alimenti sfusi ? *

Perché tali prodotti potrebbero essere involontariamente trasferiti sugli alimenti

Perché possono veicolare allergeni

Perché possono veicolare batteri, virus e parassiti patogeni

Cap.01 Detersione e disinfezione - Quali delle seguenti sono superfici che entrano in contatto diretto con i prodotti alimentari? *

Pavimenti, pareti e soffitti

Servizi igienici

Coltelli e taglieri

Cap.01 Detersione e disinfezione - In cosa consiste la sanitizzazione di una superficie? *

Asportazione dello sporco visibile

Eliminazione dei depositi di calcare

Detersione seguita di disinfezione

Cap.01 Detersione e disinfezione - Come devono essere gestiti i detergenti e gli altri prodotti per l’igiene? *

Possono essere travasati in altri contenitori privi di identificazione

Conservati nelle confezioni originali evitando la commistione con prodotti alimentari e confezionamenti primari

Conservati vicino agli alimenti per agevolare la pulizia

Cap.02 Controllo degli animali infestanti - Per quale motivo non devono essere tenuti i rodenticidi e gli insetticidi fuori da armadi o locali di deposito durante la preparazione degli alimenti? *

Perché possono veicolare allergeni

Perché possono veicolare batteri, virus e parassiti patogeni

Perché tali prodotti potrebbero essere involontariamente trasferiti sugli alimenti

Cap.02 Controllo degli animali infestanti - Quali sono generalmente i principali animali infestanti da considerare in un sistema di autocontrollo? *

Gli animali domestici degli addetti

Roditori, insetti volanti ed insetti striscianti

Batteri e virus

Cap.02 Controllo degli animali infestanti - Per quale motivo non sono ammessi gli animali infestanti negli ambienti dove si preparano alimenti? *

Perché possono veicolare batteri, virus e parassiti patogeni

Perché possono mordere gli addetti

Perché possono veicolare allergeni

Cap.03 Potabilità dell’acqua e materiali a contatto con gli alimenti - Al momento di acquistare del materiale monouso per incartare gli alimenti cosa devo controllare? *

Che il costo sia abbastanza basso

Che sull’etichetta o sulla scheda tecnica sia indicato che si tratta di un prodotto destinato al contatto con alimenti

Che il venditore mi assicuri che il materiale sarà pulito e privo di allergeni estranei

Cap.04 Igiene e formazione del personale - Se il titolare di una piccola azienda non manipola alimenti ma gestisce il sistema di autocontrollo, deve essere formato in materia di funzionamento del sistema di autocontrollo? *

Solo se l’azienda ha più di 15 addetti

Si perché gestisce il sistema di autocontrollo e deve quindi capirne il funzionamento

Non perché non manipola alimenti

Cap.04 Igiene e formazione del personale - La formazione e l’addestramento dei titolari/resp.autocontrollo e degli addetti delle aziende del settore alimentare è *

Obbligatorio per tutte le aziende che operano nel settore alimentare

Obbligatorio per le aziende che trattano alimenti deperibili

Obbligatorio per le aziende con più di 15 dipendenti

Cap.04 Igiene e formazione del personale - Per quale motivo si richiede che un cuoco di un ristorante utilizzi il cappellino durante l’attività lavorativa *

Per prevenire la contaminazione dei prodotti con capelli

Per evitare che l’addetto prenda freddo

Per evitare che l’addetto si sporchi

Cap.04 Igiene e formazione del personale - Per quale motivo si richiede di togliere bracciali, orologi, orecchini e collane durante la preparazione alimentare? *

Per prevenire la contaminazione dei prodotti con corpi estranei e non ostacolare la detersione delle mani

Perché si potrebbero rompere o perdere

Perché possono veicolare metalli pesanti agli alimenti

Cap.05 Sistema Haccp ed identificazione dei pericoli - I microbi sono *

Gran parte dei microbi non sono pericolosi per l’uomo e sono spesso indispensabili per la produzione di alcuni alimenti (per esempio yogurt, formaggi, salumi ecc.)

Patogeni per l’uomo e non devono essere mai presenti negli alimenti

Organismi piccoli ma generalmente visibili ad occhio nudo

Cap.05 Sistema Haccp ed identificazione dei pericoli - La conservazione di un alimento nel frigorifero in linea di massima *

Uccide i batteri patogeni nell’alimento

Accelera lo sviluppo di batteri patogeni nell’alimento

Rallenta lo sviluppo di batteri patogeni nell’alimento

Cap.05 Sistema Haccp ed identificazione dei pericoli - Se un alimento viene confezionato sottovuoto *

Si selezionano batteri che tollerano l’assenza di ossigeno

Muoiono tutti i batteri ma si sviluppano molte muffe

I batteri muoiono perché non c’è ossigeno

Cap.05 Sistema Haccp ed identificazione dei pericoli - Quale dei seguenti potrebbe essere considerato un pericolo “fisico” in un alimento? *

Una mosca

Un pezzo di vetro

Il virus dell’epatite

Cap.06 Gestione della conservazione e dei trattamenti termici - Dove sono indicate le modalità di conservazione di un prodotto confezionato deperibile? *

Sull’etichetta, obbligatoriamente

Sono indicati sulla scheda tecnica

Sono indicati sul sito internet del produttore

Cap.06 Gestione della conservazione e dei trattamenti termici - Per quale motivo è obbligatorio per i produttori indicare le modalità di conservazione dei prodotti deperibili? *

Perché se conservato in condizioni non ottimali l’alimento potrebbe sviluppare allergeni

Perché se conservato in condizioni non ottimali l’alimento potrebbe sviluppare batteri patogeni o tossine

Perché se conservato in condizioni non ottimali l’alimento potrebbe perdere peso rispetto a quanto dichiarato in etichetta

Cap.07 Allergeni, prevenzione delle cross contaminazioni e comunicazioni ai clienti - Quali dei seguenti sono allergeni ai sensi del REG.(UE) N.1169/2011? *

Funghi, prosciutto crudo e melone

Peperoni e fragole

Uova, latte e frumento

Cap.08 Rintracciabilità esterna ed interna - In cosa consiste essenzialmente la rintracciabilità esterna? *

Etichettatura dei prodotti

Identificazione dei fornitori e dei destinatari

Identificazione delle non conformità

L'operatore sopra identificato mediante nome, cognome e codice fiscale dichiara di aver letto e compreso il materiale di studio in materia di igiene alimentare ricevuto in seguito all'iscrizione al Corso Haccp ai sensi del Reg.(CE) n.852/04 All.2 Cap.XII e di aver sostenuto in prima persona il presente test di verifica sull'apprendimento

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